不同地区对蛤蜊的叫法不同，有的地方叫花蛤，有的地方叫蚬子。总之是在海边烂泥滩里生活的贝壳动物，肉超级鲜。其实蛤蜊直接用水煮着吃就已经足够美味了，但自从我看了深夜食堂，亲自做了一次酒蒸蛤蜊，从此就只喜欢这样吃蛤蜊了。

食材（1-2人份）：
吐干净沙子的 活的 蛤蜊  1盘。

调料：
日本清酒（或中国白酒） 3汤匙；
生抽酱油 1汤匙；
黄油 1块；
大蒜 2掰；
干辣椒 1-2个；
葱花 适量。

步骤：
1.大蒜拍碎去皮，干辣椒去除种子。
2.锅烧热，不用放油，放入大蒜和干辣椒。
3.放入蛤蜊，接着放入清酒，酱油，黄油。落盖，中火煮2-3分钟即可，撒上葱花然后出锅。因为是酒蒸，所以长时间蒸煮的蛤蜊肉质不会很老。

秒杀吉野家。

主要食材（1-2人份）：
牛肉片（或肥牛卷）200g
洋葱 1个

调料：
日本浓口酱油 3汤匙（30ml）
味淋 3汤匙
白砂糖 2茶勺
日本清酒（或白葡萄酒或中国白酒）4汤勺
水 180ml

制作步骤：
1.洋葱切成条；牛肉片用开水焯一下，否则油脂太大了会腻。
2.锅烧热后不放油，放清酒，烧十几秒钟以蒸发掉酒精。然后放入水和洋葱，落盖，用较小的中火煮5分钟。
3.再放入牛肉片，铺匀后，放入浓口酱油、味淋、白砂糖，用筷子稍微搅拌均匀。落盖，再用较小的中火煮5分钟左右，水分基本被收干即可。浇在白米饭上面，美味无比。

注意：
别用中国的酱油，别用中国的酱油！我试过很多牌子的中国生抽酱油，仿佛加了人工鲜味剂，有外味儿。日本万字牌的浓口酱油最适合做菜，万字酱油有日本制，中国制，新加坡制，推荐日本制的。

来自《深夜食堂》的一个菜谱，每当我买到质量好的肥牛卷，就想要去做这个菜，因为实在是好吃。

食材（1-2人份）：
肥牛卷（或牛肉片）200g；
土豆 小的3个 大的两个；
洋葱 1个。

调料：
日本浓口酱油 3-4汤匙（30-40ml）；
味淋 3-4汤匙；
白糖 半汤匙；
油 1汤匙。

步骤：
1.土豆切成适口的大小，土豆块不能太大，否则不易熟透。洋葱切成条状。牛肉最好用焯水一下，可以去除多余的油脂，避免太腻。
2.锅烧热后放1汤匙油，放入洋葱和土豆，翻炒几下后，加入两杯热水（约450ml）以及酱油、味淋、白糖。
3.沸腾后，放入牛肉，盖好盖子。用偏旺的中火烧制约10分钟，开盖再烧约5分钟收干即可。

非常下饭的一道菜，百吃不厌。我看了很多菜谱，试过很多次才写出来此篇博文。

食材（2人份）：
牛腩 500g，西红柿 2个，洋葱 一半，土豆 2个。

调料：
辛香料（生姜 4片，大蒜 4个 切成蒜片，干辣椒 1-2个）；
黄酒（或料酒） 2汤匙；
生抽酱油 3汤匙；
八角 3-4个；
冰糖 适量；
盐 2茶勺；
番茄酱 适量；
黑胡椒粉 适量。

步骤：
1.牛腩切成块，然后焯一下水，要凉水下锅，用小火以慢慢逼出血水。
2.煎牛腩。取炒锅，热锅放油，放入辛香料爆香，放入牛腩，不断翻炒至变黄。再放入黄酒、生抽酱油翻炒几下。
3.再取一个炖锅，放入煎好的牛腩，再加入约1升的开水，要完全没过食材才行。接着放入八角和冰糖，大火烧开后，转偏小的中火炖30分钟，注意这里不是最小火。
4.趁着炖肉的时间，我们继续处理其他食材。西红柿、洋葱切成丁，土豆切成适口大小的小块。
5.取之前的炒锅，放入少量油，放入洋葱丁炒软，再放入西红柿丁炒烂。
6.把上述炒好的食材和土豆块一起倒入炖锅，加入番茄酱和盐，搅拌均匀，再用小火炖30分钟即可。注意，后期要偶尔搅动下锅底以免糊锅。出锅之前加入黑胡椒粉进行最终调味。

ps.大部分人的做法都是先炒西红柿，再放牛腩…… 而我这个方法是反过来的，因为这样做的肉会更香，西红柿的风味也保留得更好。

关西风的寿喜锅有一道前菜，就是先来几片牛肉，在平底锅上煎着吃了，然后再去弄寿喜锅…… 其实我觉得这道前菜恰恰是最好吃的部分，于是就写了这篇文章。

主要食材（1-2人份）：
牛肉片（或肥牛卷）适量
大葱 切成适口的块状 适量

调料：
日本浓口酱油 2汤匙（20ml）
味淋 2汤匙
白砂糖 1茶勺

做法：
1.调制照烧汁。把上述酱油、味淋、白砂糖混合均匀即可。
2.平底锅烧热，加少量油。先放入大葱煎一会儿，推到一边。然后放入牛肉片，煎熟，淋入上述调制好的照烧汁，稍微翻动牛肉充分入味即可。

我发现有些肉，只用水煮的方式去烹饪，口感是最好的，并不需要加很多调料，吃的时候只需配一点蘸料即可足够美味。

食材：
猪肘子  1个。

步骤：
1.锅中加入猪肘子和满满一锅清水，再加入适量令你开心的姜片、葱段、料酒（不加也行，有些人就是有强迫症要加这些东西）。
2.大火煮开，开着盖，以中火煮继续煮10分钟，期间撇去浮沫。
3.转最小火（蜡烛火）慢炖3-4小时。

虽然电饭煲可以做出来优秀的米饭，但是跟铸铁锅和土锅的比起来，还是会差一点，要我说差的不是一星半点。如果你想手做一锅接近完美的米饭——看起来油光锃亮、颗粒分明，吃起来味道香甜、口感软弹，那么你可以看下我的方案，基本可以做得到。

前提是你得有一口饭釜（专门做米饭用的，通常直径小，比较高），铸铁或陶土的都可以。为了能够还原我说的完美的米饭，建议选择正宗的五常大米。南方米，以及泰国印度的香米就算了，米水比都不一样，这个最后说。

食材：
东北五常大米  2合（360ml）。注意，2合米能出4小碗米饭，一次做得多一点才美味。

步骤：
1.淘米。需要淘洗5次，都用冷水。前两次速度要快，简单划拉两下倒掉水即可，后面三次要用手轻微搅动，目的是要打磨米粒的表面，使其变得光泽，这样做出来的米饭才会油亮。

2.晾米。淘米后沥干水份，把米摊开，晾15-30分钟。这一步可谓绝招，可以让米饭口感更有嚼劲。如果不追求这个口感，可以忽略此步骤。

3.泡米。经过上述处理过的米，必须用冷水浸泡半小时或更久，但不宜超过2小时。

4.煮米。浸泡好的米，沥干水份，转入锅中。加入等比例的冷水，也就是米水比为1:1。先用偏旺一点的中火烧至沸腾（大概要4-10分钟，锅材质不同时间不同），看见锅盖冒气之后，再转成蜡烛火继续煨9分钟。最后开大火烧30秒关火即可。不需要焖，也不需要开盖翻动，因为最后大火30秒已经排出多余的水汽，令米饭松软。

注意：
关于米水比例。小时候你妈可能告诉你，放多少水，要用手掌或者手指去丈量，可是这也太不精确了好嘛，这就导致了你每次做出来的米饭，干湿程度不一样。

现在我都用量杯，方便又精确，推荐买日式的厨房量杯，会有1合的标记。1合米，能做出来2小碗米饭，像我这种食量大的，一顿就吃1合了…

中国东北和日本的大米，米水比一般为1:1到1:1.2之间，据我的经验，浸泡后的米已经吸足了水份，因而直接用1:1这个比例即可，绝对不会出错。有些人喜欢在泡米之前配好水量，由于那时候米还没吸饱水份，因而可以用1:1.2，要注意变通。另外，南国的香米，也就是细长的那种，米水比则不一样，要1:1.5哦，平时我不太吃香米，就不继续说了。