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香菇猪肉煮饭

食材:
大米 2合
猪五花肉 少量
干香菇 少量
酱油 1~2汤匙

步骤:
1.淘米4~5遍,沥干,凉半小时(赶时间的话省略),再加水浸泡不少于半小时。必须浸泡,否则口感不好。

2.泡发干香菇。我比较着急,用热水泡十多分钟即可。泡香菇的水不要扔掉,煮饭很香的!泡完了的干香菇,挤干水分,切成薄片备用。

3.猪五花肉切成薄片备用。

4.取炒锅,烧热后放一点油,再放入3,炒制焦黄,洒一点料酒,再放入2,炒香,盛出备用。

5.取出砂锅,把沥干水分的1和4放入砂锅中。

6.取一个量杯,倒入泡干香菇的水、1~2汤匙酱油、水,液体总量为360毫升。然后倒入砂锅中。
注意了,米水比为一比一,即1合米放180毫升水,2合米放360毫升,必须确保水量的精确,否则口感没有保证。

7.开中火,8分钟左右的时候,砂锅里面会沸腾。等到盖子水汽跑出的时候,调成蜡烛火继续煮7分钟。最后再关火焖几分钟即可。

酒蒸蛤蜊

不同地区对蛤蜊的叫法不同,有的地方叫花蛤,有的地方叫蚬子。总之是在海边烂泥滩里生活的贝壳动物,肉超级鲜。其实蛤蜊直接用水煮着吃就已经足够美味了,但自从我看了深夜食堂,亲自做了一次酒蒸蛤蜊,从此就只喜欢这样吃蛤蜊了。

食材(1-2人份):
吐干净沙子的 活的 蛤蜊  1盘。

调料:
日本清酒(或中国白酒) 3汤匙;
生抽酱油 1汤匙;
黄油 1块;
大蒜 2掰;
干辣椒 1-2个;
葱花 适量。

步骤:
1.大蒜拍碎去皮,干辣椒去除种子。
2.锅烧热,不用放油,放入大蒜和干辣椒。
3.放入蛤蜊,接着放入清酒,酱油,黄油。落盖,中火煮2-3分钟即可,撒上葱花然后出锅。因为是酒蒸,所以长时间蒸煮的蛤蜊肉质不会很老。

日式牛肉饭

秒杀吉野家。

主要食材(1-2人份):
牛肉片(或肥牛卷)200g
洋葱 1个

调料:
日本浓口酱油 3汤匙(30ml)
味淋 3汤匙
白砂糖 2茶勺
日本清酒(或白葡萄酒或中国白酒)4汤勺
水 180ml

制作步骤:
1.洋葱切成条;牛肉片用开水焯一下,否则油脂太大了会腻。
2.锅烧热后不放油,放清酒,烧十几秒钟以蒸发掉酒精。然后放入水和洋葱,落盖,用较小的中火煮5分钟。
3.再放入牛肉片,铺匀后,放入浓口酱油、味淋、白砂糖,用筷子稍微搅拌均匀。落盖,再用较小的中火煮5分钟左右,水分基本被收干即可。浇在白米饭上面,美味无比。

注意:
别用中国的酱油,别用中国的酱油!我试过很多牌子的中国生抽酱油,仿佛加了人工鲜味剂,有外味儿。日本万字牌的浓口酱油最适合做菜,万字酱油有日本制,中国制,新加坡制,推荐日本制的。

日式土豆炖牛肉

来自《深夜食堂》的一个菜谱,每当我买到质量好的肥牛卷,就想要去做这个菜,因为实在是好吃。

食材(1-2人份):
肥牛卷(或牛肉片)200g;
土豆 小的3个 大的两个;
洋葱 1个。

调料:
日本浓口酱油 3-4汤匙(30-40ml);
味淋 3-4汤匙;
白糖 半汤匙;
油 1汤匙。

步骤:
1.土豆切成适口的大小,土豆块不能太大,否则不易熟透。洋葱切成条状。牛肉最好用焯水一下,可以去除多余的油脂,避免太腻。
2.锅烧热后放1汤匙油,放入洋葱和土豆,翻炒几下后,加入两杯热水(约450ml)以及酱油、味淋、白糖。
3.沸腾后,放入牛肉,盖好盖子。用偏旺的中火烧制约10分钟,开盖再烧约5分钟收干即可。

西红柿炖牛腩

非常下饭的一道菜,百吃不厌。我看了很多菜谱,试过很多次才写出来此篇博文。

食材(2人份):
牛腩 500g,西红柿 2个,洋葱 一半,土豆 2个。

调料:
辛香料(生姜 4片,大蒜 4个 切成蒜片,干辣椒 1-2个);
黄酒(或料酒) 2汤匙;
生抽酱油 3汤匙;
八角 3-4个;
冰糖 适量;
盐 2茶勺;
番茄酱 适量;
黑胡椒粉 适量。

步骤:
1.牛腩切成块,然后焯一下水,要凉水下锅,用小火以慢慢逼出血水。
2.煎牛腩。取炒锅,热锅放油,放入辛香料爆香,放入牛腩,不断翻炒至变黄。再放入黄酒、生抽酱油翻炒几下。
3.再取一个炖锅,放入煎好的牛腩,再加入约1升的开水,要完全没过食材才行。接着放入八角和冰糖,大火烧开后,转偏小的中火炖30分钟,注意这里不是最小火。
4.趁着炖肉的时间,我们继续处理其他食材。西红柿、洋葱切成丁,土豆切成适口大小的小块。
5.取之前的炒锅,放入少量油,放入洋葱丁炒软,再放入西红柿丁炒烂。
6.把上述炒好的食材和土豆块一起倒入炖锅,加入番茄酱和盐,搅拌均匀,再用小火炖30分钟即可。注意,后期要偶尔搅动下锅底以免糊锅。出锅之前加入黑胡椒粉进行最终调味。

ps.大部分人的做法都是先炒西红柿,再放牛腩…… 而我这个方法是反过来的,因为这样做的肉会更香,西红柿的风味也保留得更好。