食材：
大米 2合
猪五花肉 少量
干香菇 少量
酱油 1~2汤匙

步骤：
1.淘米4~5遍，沥干，凉半小时（赶时间的话省略），再加水浸泡不少于半小时。必须浸泡，否则口感不好。

2.泡发干香菇。我比较着急，用热水泡十多分钟即可。泡香菇的水不要扔掉，煮饭很香的！泡完了的干香菇，挤干水分，切成薄片备用。

3.猪五花肉切成薄片备用。

4.取炒锅，烧热后放一点油，再放入3，炒制焦黄，洒一点料酒，再放入2，炒香，盛出备用。

5.取出砂锅，把沥干水分的1和4放入砂锅中。

6.取一个量杯，倒入泡干香菇的水、1~2汤匙酱油、水，液体总量为360毫升。然后倒入砂锅中。
注意了，米水比为一比一，即1合米放180毫升水，2合米放360毫升，必须确保水量的精确，否则口感没有保证。

7.开中火，8分钟左右的时候，砂锅里面会沸腾。等到盖子水汽跑出的时候，调成蜡烛火继续煮7分钟。最后再关火焖几分钟即可。

不同地区对蛤蜊的叫法不同，有的地方叫花蛤，有的地方叫蚬子。总之是在海边烂泥滩里生活的贝壳动物，肉超级鲜。其实蛤蜊直接用水煮着吃就已经足够美味了，但自从我看了深夜食堂，亲自做了一次酒蒸蛤蜊，从此就只喜欢这样吃蛤蜊了。

食材（1-2人份）：
吐干净沙子的 活的 蛤蜊  1盘。

调料：
日本清酒（或中国白酒） 3汤匙；
生抽酱油 1汤匙；
黄油 1块；
大蒜 2掰；
干辣椒 1-2个；
葱花 适量。

步骤：
1.大蒜拍碎去皮，干辣椒去除种子。
2.锅烧热，不用放油，放入大蒜和干辣椒。
3.放入蛤蜊，接着放入清酒，酱油，黄油。落盖，中火煮2-3分钟即可，撒上葱花然后出锅。因为是酒蒸，所以长时间蒸煮的蛤蜊肉质不会很老。

秒杀吉野家。

主要食材（1-2人份）：
牛肉片（或肥牛卷）200g
洋葱 1个

调料：
日本浓口酱油 3汤匙（30ml）
味淋 3汤匙
白砂糖 2茶勺
日本清酒（或白葡萄酒或中国白酒）4汤勺
水 180ml

制作步骤：
1.洋葱切成条；牛肉片用开水焯一下，否则油脂太大了会腻。
2.锅烧热后不放油，放清酒，烧十几秒钟以蒸发掉酒精。然后放入水和洋葱，落盖，用较小的中火煮5分钟。
3.再放入牛肉片，铺匀后，放入浓口酱油、味淋、白砂糖，用筷子稍微搅拌均匀。落盖，再用较小的中火煮5分钟左右，水分基本被收干即可。浇在白米饭上面，美味无比。

注意：
别用中国的酱油，别用中国的酱油！我试过很多牌子的中国生抽酱油，仿佛加了人工鲜味剂，有外味儿。日本万字牌的浓口酱油最适合做菜，万字酱油有日本制，中国制，新加坡制，推荐日本制的。

来自《深夜食堂》的一个菜谱，每当我买到质量好的肥牛卷，就想要去做这个菜，因为实在是好吃。

食材（1-2人份）：
肥牛卷（或牛肉片）200g；
土豆 小的3个 大的两个；
洋葱 1个。

调料：
日本浓口酱油 3-4汤匙（30-40ml）；
味淋 3-4汤匙；
白糖 半汤匙；
油 1汤匙。

步骤：
1.土豆切成适口的大小，土豆块不能太大，否则不易熟透。洋葱切成条状。牛肉最好用焯水一下，可以去除多余的油脂，避免太腻。
2.锅烧热后放1汤匙油，放入洋葱和土豆，翻炒几下后，加入两杯热水（约450ml）以及酱油、味淋、白糖。
3.沸腾后，放入牛肉，盖好盖子。用偏旺的中火烧制约10分钟，开盖再烧约5分钟收干即可。

非常下饭的一道菜，百吃不厌。我看了很多菜谱，试过很多次才写出来此篇博文。

食材（2人份）：
牛腩 500g，西红柿 2个，洋葱 一半，土豆 2个。

调料：
辛香料（生姜 4片，大蒜 4个 切成蒜片，干辣椒 1-2个）；
黄酒（或料酒） 2汤匙；
生抽酱油 3汤匙；
八角 3-4个；
冰糖 适量；
盐 2茶勺；
番茄酱 适量；
黑胡椒粉 适量。

步骤：
1.牛腩切成块，然后焯一下水，要凉水下锅，用小火以慢慢逼出血水。
2.煎牛腩。取炒锅，热锅放油，放入辛香料爆香，放入牛腩，不断翻炒至变黄。再放入黄酒、生抽酱油翻炒几下。
3.再取一个炖锅，放入煎好的牛腩，再加入约1升的开水，要完全没过食材才行。接着放入八角和冰糖，大火烧开后，转偏小的中火炖30分钟，注意这里不是最小火。
4.趁着炖肉的时间，我们继续处理其他食材。西红柿、洋葱切成丁，土豆切成适口大小的小块。
5.取之前的炒锅，放入少量油，放入洋葱丁炒软，再放入西红柿丁炒烂。
6.把上述炒好的食材和土豆块一起倒入炖锅，加入番茄酱和盐，搅拌均匀，再用小火炖30分钟即可。注意，后期要偶尔搅动下锅底以免糊锅。出锅之前加入黑胡椒粉进行最终调味。

ps.大部分人的做法都是先炒西红柿，再放牛腩…… 而我这个方法是反过来的，因为这样做的肉会更香，西红柿的风味也保留得更好。