米饭(油亮、香甜、软弹)

虽然电饭煲可以做出来优秀的米饭,但是跟铸铁锅和土锅的比起来,还是会差一点,要我说差的不是一星半点。如果你想手做一锅接近完美的米饭——看起来油光锃亮颗粒分明,吃起来味道香甜口感软弹,那么你可以看下我的方案,基本可以做得到。

前提是你得有一口饭釜(专门做米饭用的,通常直径小,比较高),铸铁或陶土的都可以。为了能够还原我说的完美的米饭,建议选择正宗的五常大米。南方米,以及泰国印度的香米就算了,米水比都不一样,这个最后说。

食材:
东北五常大米  2合(360ml)。注意,2合米能出4小碗米饭,一次做得多一点才美味。

步骤:
1.淘米。需要淘洗5次,都用冷水。前两次速度要快,简单划拉两下倒掉水即可,后面三次要用手轻微搅动,目的是要打磨米粒的表面,使其变得光泽,这样做出来的米饭才会油亮

2.晾米。淘米后沥干水份,把米摊开,晾15-30分钟。这一步可谓绝招,可以让米饭口感更有嚼劲。如果不追求这个口感,可以忽略此步骤。

3.泡米。经过上述处理过的米,必须用冷水浸泡半小时或更久,但不宜超过2小时。

4.煮米。浸泡好的米,沥干水份,转入锅中。加入等比例的冷水,也就是米水比为1:1。先用偏旺一点的中火烧至沸腾(大概要4-10分钟,锅材质不同时间不同),看见锅盖冒气之后,再转成蜡烛火继续煨9分钟。最后开大火烧30秒关火即可。不需要焖,也不需要开盖翻动,因为最后大火30秒已经排出多余的水汽,令米饭松软。

注意:
关于米水比例。小时候你妈可能告诉你,放多少水,要用手掌或者手指去丈量,可是这也太不精确了好嘛,这就导致了你每次做出来的米饭,干湿程度不一样。

现在我都用量杯,方便又精确,推荐买日式的厨房量杯,会有1合的标记。1合米,能做出来2小碗米饭,像我这种食量大的,一顿就吃1合了…

中国东北和日本的大米,米水比一般为1:1到1:1.2之间,据我的经验,浸泡后的米已经吸足了水份,因而直接用1:1这个比例即可,绝对不会出错。有些人喜欢在泡米之前配好水量,由于那时候米还没吸饱水份,因而可以用1:1.2,要注意变通。另外,南国的香米,也就是细长的那种,米水比则不一样,要1:1.5哦,平时我不太吃香米,就不继续说了。

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