日式牛肉饭

秒杀吉野家。

主要食材(1-2人份):
牛肉片(或肥牛卷)200g
洋葱 1个

调料:
日本浓口酱油 3汤匙(30ml)
味淋 3汤匙
白砂糖 2茶勺
日本清酒(或白葡萄酒或中国白酒)4汤勺
水 180ml

制作步骤:
1.洋葱切成条;牛肉片用开水焯一下,否则油脂太大了会腻。
2.锅烧热后不放油,放清酒,烧十几秒钟以蒸发掉酒精。然后放入水和洋葱,落盖,用较小的中火煮5分钟。
3.再放入牛肉片,铺匀后,放入浓口酱油、味淋、白砂糖,用筷子稍微搅拌均匀。落盖,再用较小的中火煮5分钟左右,水分基本被收干即可。浇在白米饭上面,美味无比。

注意:
别用中国的酱油,别用中国的酱油!我试过很多牌子的中国生抽酱油,仿佛加了人工鲜味剂,有外味儿。日本万字牌的浓口酱油最适合做菜,万字酱油有日本制,中国制,新加坡制,推荐日本制的。

日式土豆炖牛肉

来自《深夜食堂》的一个菜谱,每当我买到质量好的肥牛卷,就想要去做这个菜,因为实在是好吃。

食材(1-2人份):
肥牛卷(或牛肉片)200g;
土豆 小的3个 大的两个;
洋葱 1个。

调料:
日本浓口酱油 3-4汤匙(30-40ml);
味淋 3-4汤匙;
白糖 半汤匙;
油 1汤匙。

步骤:
1.土豆切成适口的大小,土豆块不能太大,否则不易熟透。洋葱切成条状。牛肉最好用焯水一下,可以去除多余的油脂,避免太腻。
2.锅烧热后放1汤匙油,放入洋葱和土豆,翻炒几下后,加入两杯热水(约450ml)以及酱油、味淋、白糖。
3.沸腾后,放入牛肉,盖好盖子。用偏旺的中火烧制约10分钟,开盖再烧约5分钟收干即可。

西红柿炖牛腩

非常下饭的一道菜,百吃不厌。我看了很多菜谱,试过很多次才写出来此篇博文。

食材(2人份):
牛腩 500g,西红柿 2个,洋葱 一半,土豆 2个。

调料:
辛香料(生姜 4片,大蒜 4个 切成蒜片,干辣椒 1-2个);
黄酒(或料酒) 2汤匙;
生抽酱油 3汤匙;
八角 3-4个;
冰糖 适量;
盐 2茶勺;
番茄酱 适量;
黑胡椒粉 适量。

步骤:
1.牛腩切成块,然后焯一下水,要凉水下锅,用小火以慢慢逼出血水。
2.煎牛腩。取炒锅,热锅放油,放入辛香料爆香,放入牛腩,不断翻炒至变黄。再放入黄酒、生抽酱油翻炒几下。
3.再取一个炖锅,放入煎好的牛腩,再加入约1升的开水,要完全没过食材才行。接着放入八角和冰糖,大火烧开后,转偏小的中火炖30分钟,注意这里不是最小火。
4.趁着炖肉的时间,我们继续处理其他食材。西红柿、洋葱切成丁,土豆切成适口大小的小块。
5.取之前的炒锅,放入少量油,放入洋葱丁炒软,再放入西红柿丁炒烂。
6.把上述炒好的食材和土豆块一起倒入炖锅,加入番茄酱和盐,搅拌均匀,再用小火炖30分钟即可。注意,后期要偶尔搅动下锅底以免糊锅。出锅之前加入黑胡椒粉进行最终调味。

ps.大部分人的做法都是先炒西红柿,再放牛腩…… 而我这个方法是反过来的,因为这样做的肉会更香,西红柿的风味也保留得更好。

照烧牛肉片

关西风的寿喜锅有一道前菜,就是先来几片牛肉,在平底锅上煎着吃了,然后再去弄寿喜锅…… 其实我觉得这道前菜恰恰是最好吃的部分,于是就写了这篇文章。

主要食材(1-2人份):
牛肉片(或肥牛卷)适量
大葱 切成适口的块状 适量

调料:
日本浓口酱油 2汤匙(20ml)
味淋 2汤匙
白砂糖 1茶勺

做法:
1.调制照烧汁。把上述酱油、味淋、白砂糖混合均匀即可。
2.平底锅烧热,加少量油。先放入大葱煎一会儿,推到一边。然后放入牛肉片,煎熟,淋入上述调制好的照烧汁,稍微翻动牛肉充分入味即可。

水煮猪肘子

我发现有些肉,只用水煮的方式去烹饪,口感是最好的,并不需要加很多调料,吃的时候只需配一点蘸料即可足够美味。

食材:
猪肘子  1个。

步骤:
1.锅中加入猪肘子和满满一锅清水,再加入适量令你开心的姜片、葱段、料酒(不加也行,有些人就是有强迫症要加这些东西)。
2.大火煮开,开着盖,以中火煮继续煮10分钟,期间撇去浮沫。
3.转最小火(蜡烛火)慢炖3-4小时。