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水煮猪肘子

我发现有些肉,只用水煮的方式去烹饪,口感是最好的,并不需要加很多调料,吃的时候只需配一点蘸料即可足够美味。

食材:
猪肘子  1个。

步骤:
1.锅中加入猪肘子和满满一锅清水,再加入适量令你开心的姜片、葱段、料酒(不加也行,有些人就是有强迫症要加这些东西)。
2.大火煮开,开着盖,以中火煮继续煮10分钟,期间撇去浮沫。
3.转最小火(蜡烛火)慢炖3-4小时。

米饭(油亮、香甜、软弹)

虽然电饭煲可以做出来优秀的米饭,但是跟铸铁锅和土锅的比起来,还是会差一点,要我说差的不是一星半点。如果你想手做一锅接近完美的米饭——看起来油光锃亮颗粒分明,吃起来味道香甜口感软弹,那么你可以看下我的方案,基本可以做得到。

前提是你得有一口饭釜(专门做米饭用的,通常直径小,比较高),铸铁或陶土的都可以。为了能够还原我说的完美的米饭,建议选择正宗的五常大米。南方米,以及泰国印度的香米就算了,米水比都不一样,这个最后说。

食材:
东北五常大米  2合(360ml)。注意,2合米能出4小碗米饭,一次做得多一点才美味。

步骤:
1.淘米。需要淘洗5次,都用冷水。前两次速度要快,简单划拉两下倒掉水即可,后面三次要用手轻微搅动,目的是要打磨米粒的表面,使其变得光泽,这样做出来的米饭才会油亮

2.晾米。淘米后沥干水份,把米摊开,晾15-30分钟。这一步可谓绝招,可以让米饭口感更有嚼劲。如果不追求这个口感,可以忽略此步骤。

3.泡米。经过上述处理过的米,必须用冷水浸泡半小时或更久,但不宜超过2小时。

4.煮米。浸泡好的米,沥干水份,转入锅中。加入等比例的冷水,也就是米水比为1:1。先用偏旺一点的中火烧至沸腾(大概要4-10分钟,锅材质不同时间不同),看见锅盖冒气之后,再转成蜡烛火继续煨9分钟。最后开大火烧30秒关火即可。不需要焖,也不需要开盖翻动,因为最后大火30秒已经排出多余的水汽,令米饭松软。

注意:
关于米水比例。小时候你妈可能告诉你,放多少水,要用手掌或者手指去丈量,可是这也太不精确了好嘛,这就导致了你每次做出来的米饭,干湿程度不一样。

现在我都用量杯,方便又精确,推荐买日式的厨房量杯,会有1合的标记。1合米,能做出来2小碗米饭,像我这种食量大的,一顿就吃1合了…

中国东北和日本的大米,米水比一般为1:1到1:1.2之间,据我的经验,浸泡后的米已经吸足了水份,因而直接用1:1这个比例即可,绝对不会出错。有些人喜欢在泡米之前配好水量,由于那时候米还没吸饱水份,因而可以用1:1.2,要注意变通。另外,南国的香米,也就是细长的那种,米水比则不一样,要1:1.5哦,平时我不太吃香米,就不继续说了。

泡龙井茶的正确方法,茶叶不会漂浮

很多人不爱喝龙井茶之类的绿茶,是因为觉得麻烦,会喝一嘴漂浮在上面的茶叶。如果茶叶不做“润茶”处理就是这样。所以正确的泡制方法如下:

1.茶具用无盖的玻璃杯。放入茶叶,然后加少许90度的水,没过茶叶即可,再用棒子适度搅拌几下,好让茶叶充分吸水。

2.把85度左右的水冲入茶杯,等水温凉至可以饮用的时候,茶叶也差不多都沉下去了。

一杯优雅的龙井茶就是这么简单。

咖啡麦片粥

咖啡是健康饮料,因而把咖啡加入早餐之中,使其变为健康健康早餐。

沉迷咖啡,日渐消瘦!

咖啡麦片粥的做法(1人份):
1.做一分浓度高一点的咖啡。我用爱乐压做的,粉水比为1:6。
2.把麦片放入碗中,加入做好的浓咖啡液,再加入适量的热水和白砂糖,搅拌一下,等待几分钟即可享用。
如果喜欢拿铁风味的话,把上述的热水替换为热牛奶即可,香气爆棚!

用法压壶做拿铁咖啡

拿铁这个词是意大利语Latte的音译,翻译过来就是鲜奶的意思。拿铁咖啡中,牛奶的比例比咖啡大,所以你做出来的拿铁咖啡是否好喝,可能牛奶的品质影响最大,所以我会多说几句关于牛奶的。

牛奶推荐使用高级点的鲜牛奶,保质期一般都比较短。悲哀的是,市面上绝大多数的国产鲜牛奶都不怎么样,保质期比较长的国外进口牛奶也比较难喝… 这里我推荐三款牛奶,一个是韩国的寿尔高钙牛奶,1L一瓶卖40多元的;另一个是韩国南阳牧场牛奶;还有一个是蒙牛旗下的每日鲜语鲜牛奶。好牛奶不会便宜,但没办法,会直接关乎到你做出来的拿铁咖啡香不香。我试过很多一般的牛奶,做出来的咖啡香味差远了。

咖啡豆的话,如果是新人,我推荐我一直在喝的意大利的illy 中度烘培咖啡豆,和日本的UCC中度烘培咖啡豆。咖啡豆推荐手磨,不仅有趣而且锻炼身体。

萃取器具推荐法压壶,法压壶萃取出来的咖啡比意式咖啡机的味道要好一点,毕竟连星巴克的老板都说过法压壶是所有咖啡萃取器里面,做咖啡味道最好的。

具体步骤:

1.水烧开后,倒一点儿到法压壶里,好让器具保持温热状态。然后水壶放到一旁,可以开盖让水温自然下降。

2.趁着这个时间空档,赶快磨咖啡豆。磨1-2勺豆子(约7-14g,看个人口味),大概耗时2-3分钟。

3.磨好豆子以后,水温大概下降到了80多度,是适宜泡咖啡的温度了。把法压壶里的热水倒掉,然后倒入磨好的咖啡粉,然后倒入150cc 80多度的热水,然后用棒子搅拌一下,再盖上法压壶的盖子。然后计时2-4分钟(看个人口味)。粉水比的话,普世观认为是60g粉配1L水。

4.到时间后,把咖啡液导入杯中,然后倒入鲜牛奶,搅拌均匀后,一杯香喷喷的拿铁咖啡就做成了。注意,牛奶与咖啡的比例推荐1:2左右,如果你不喜欢太苦,可以增加牛奶的比例。

清汤面

做起来超级简单,味道也不马虎的挂面料理!

食材(1人份):
挂面  100g;
生鸡蛋  1个。

调料:
虾皮  1汤匙;
紫菜  少许;
香油  少许;
盐  半茶勺;
一品鲜酱油  半汤匙;
辣酱  少许;
陈醋  少许;
开水  适量。

步骤:
1.取一个面碗,放入虾皮、紫菜、香油、盐、一品鲜酱油,备用。
2.开始煮面。锅中加入适量冷水,水烧至底部冒小泡时,打入鸡蛋,再放入挂面,然后不要去搅动食材。开锅后,加入少许冷水,然后可以轻轻搅动下食材。二次开锅后,再次加入少量冷水。三次开锅后,关火。
3.把开水冲入步骤1的面碗中,兑好汤底,再把煮好的面和鸡蛋放入面碗即可。最后,放入少许辣酱、陈醋等味道会更佳。

ps.没有用面汤勾兑汤底,是因为部分挂面是碱性的,怕影响味道。

豆酱拉面?

当年玩逆转裁判的时候,绫里真宵经常对成步堂说要吃豆酱拉面,不过也好像叫“豆浆拉面”,anyway,我一直记在心里。当我经济独立的时候,尝遍了各种日式拉面店,都不觉得好吃,要么腻要么咸。

去年去日本玩的途中,吃了一碗令我久生难忘的乌冬面,其面汤蛋香浓郁。我看见服务员把半熟的鸡蛋放在面里,于是搅拌开来,就会美味无比。

基于以上两点,我在家里琢磨怎么才能把面条煮的好吃一点。于是,诞生了本篇,完全原创。

主要材料(一人份):
面条(优质的挂面、日本进口拉面等都可);
东古黄豆酱,1汤勺;
日本味增,1汤勺;
鸡蛋,1个
葱,1根。

制作方法:
1.切少量葱花;
2.锅中一点点的油,加入葱花爆香,再加入半杯水,大火煮半分钟左右;
3.再加入1-1.5大碗的水(面不同吸水情况不同),等烧开;
4.水烧开后,加入面条,转中火煮3-5分钟(面不同吸水情况不同);
5.转最小火,加入1汤勺东古黄豆酱和1汤勺的日本味增,搅拌均匀;
6.把生鸡蛋直接打入锅中,迅速用汤勺直接打破蛋黄,与面条搅拌几下后即可出锅。

注意:
使用日本味增的目的是提供浓郁的酱香和适当的咸度,国产哪款豆浆比较好我还不知道;使用东古黄豆酱的目的是提供鲜度;最后打入的鸡蛋的目的是提供面汤的香浓感。 本条目发布于。属于简易料理分类。作者是站长

土豆四季豆烧排骨(铸铁锅)

这道菜需要使用铸铁锅,我用的是STAUB珐琅铸铁锅,操作简单,不需要任何厨艺,傻子都能做出的美味。

食材:
排骨 500g;
土豆 1-2个;
四季豆(芸豆) 适量;

调料:
大葱 1根;
生姜 10片;
大蒜 6个;
冰糖 5块;
八角 3个;
干辣椒 2个;
黄酒 150ml左右;
黄豆酱 半汤匙;
酱油 5汤匙(50ml)。

做法:
1.大葱切段,姜切片,大蒜剥皮,土豆切块,四季豆掰成两半。排骨用冷水泡一段时间洗净血水,着急的话焯水1分钟。
2.铸铁锅锅底抹油后,充分预热,然后把葱段、姜片、大蒜铺满锅底,再铺上四季豆,最上层铺上排骨。再放入适量的冰糖、八角、干辣椒、黄酒、黄豆酱,以及暂时先放3汤匙酱油。
3.盖好盖子。先开中火烧至沸腾,再转最小火烧40分钟。
4.到时间开盖,放入土豆,再放2汤匙酱油,口味重的话可以再加少许盐,稍微搅拌一下,盖上盖子继续最小火烧15分钟。到时间后关火闷5-10分钟即可出锅。

ps.也可以把四季豆替换成自己喜欢的蔬菜,铸铁锅做这种菜不需要加水,简单又美味。

土豆炖排骨

不经意间瞎做了一次土豆炖排骨(正确的叫法好像叫“土豆烩排骨”),好吃到情不自禁的要写博文。

主要食材(2人份):
猪排骨 500g左右;
土豆 小的4个,大的就2个。

调料:
油 2汤匙;
生抽酱油 3-4汤匙;
料酒 适量;
辛香料(葱 适量,生姜 3片,大蒜 3瓣,大料 4个,干辣椒 2个);
盐 2茶勺;
白砂糖 1茶勺;
黄豆酱 半汤匙。

制作步骤:
1.土豆切成适口的大小备用;葱姜切好备用,大蒜我直接用刀压碎去皮;
2.排骨焯水处理,注意要冷水下锅,之后热水洗净;
3.取出压力锅,加入4碗水(1L左右),水烧开后放入排骨、2汤匙酱油、适量料酒,用最大压力压10分钟;
4.另起一个炒锅,烧热后放入2汤匙油,接着放入辛香料炒香,再放入2茶勺盐、1茶勺白砂糖、1-2汤匙酱油,然后放入土豆翻炒几下;
5.把压力锅里的排骨+汤倒入炒锅,加入半汤匙黄豆酱、适量料酒,盖上盖子,用偏旺的中火烧制约10分钟。开盖再烧制几分钟至收汁即可。

ps.以前我经常做土豆炖排骨,但往往都不怎么好吃。这次改用压力锅把排骨压了一会儿,口感和香味比直接普通锅长时间炖煮要好得多。

糖醋排骨

从黄磊的菜谱书中学到的,自己稍加改动,总之超级好吃!

食材(两人份):
排骨(小排) 500g。必须用小排才会好吃,肉很多的排骨不适合。

调料:
混合酱汁(酱油 1汤匙、味淋 2汤匙、白糖 3汤匙、米醋 4汤匙);
姜片 2片;
八角 1个;
盐 1茶勺。

步骤:
1.排骨事先用冷水浸泡、洗净血水。如果是冷冻的排骨,记得再多一个焯水的步骤,注意要冷水下锅,小火以慢慢逼出血水。
2.先煎排骨。热锅冷油,放入姜片,然后放入排骨,中火煎一会儿,至外皮焦黄即可。
3.放入混合酱汁、八角,加入没过排骨的热水,大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。
4.最后开大火收汁。在汤汁快收干的时候,放入1茶勺或适量的盐,以及两汤匙米醋进行最终的调味。收干汤汁即可出锅。

注意:最后的汤汁必须收干,否则色泽不好看不说,味道也不好。
要限制这道菜的咸度。糖和醋多放一点没关系。